CAFE : LES SORCIERS VEILLENT AU GRAIN


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Sabine, c’est le Mexique, au milieu des plantations de café. A la récolte, les grains de café sont encore enveloppés dans leurs cerises rouge vif et sont parfaitement impropres à la consommation. De la naissance à l’exportation, le grain de café subit des transformations subtiles et habiles, dont Sabine nous explique les étapes. Après avoir tourné les routes que prend le café avant d’atterrir dans nos tasses, Fred est au Havre pour nous montrer le travail des négociants et des torréfacteurs. Quelles sont les différences entre l’Arabica et le Robusta ? Quelle est la durée de vie d’un caféier ? Quelle quantité de café va-t-elle produire ? Pourquoi les arômes sont-ils libérés pendant la torréfaction ? Quelles sont les propriétés du café pour la santé ?

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