HUÎTRES , un coquillage bien élevé


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Fred, Jamy et Sabine sont situés dans le bassin des Marennes d’Oléron, sur la côte atlantique. Le paysage maritime est entièrement formé par l’ostréiculture. Chaque année, au rythme des marées, les ostréiculteurs – aussi appelés éleveurs de mer – produisent 39 000 tonnes de ces délicieux crustacés. Un record pour la France ! Une huître peut être choyée… Au cours de sa vie, il effectuera quelque 25 voyages aller-retour entre la terre et la mer pour être nettoyé, façonné et remplacé… avant qu’il n’atterrisse dans nos assiettes. Fred a suivi la culture des huîtres depuis la fixation des larves jusqu’au processus de maturation qui donnera à l’huître adulte sa chair épaisse et le goût de la terre.

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